普洱茶为什么要压成茶饼(为什么茶叶要压成饼)

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为什么普洱茶要紧压成饼,而不散存?

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验。目前以淘宝企业店铺“哲思堂古茶坊”为载体,宣传推广普洱茶。欢迎关注陈老师。

普洱茶饼具有超长生命力,在茶叶中素有“能喝的古董”之称。在市面上可以发现,普洱茶较多以紧压茶为主,例如茶饼或者茶砖,很少会有散装的普洱茶茶。

为什么普洱茶要紧压而不散存?

这或许是一个很无聊的问题,但却是最基本的问题。

如果你是老茶客,那一定是知道这个原理,如果你是新茶友,一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友,觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储,或是就觉得紧压更好。

普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好,这也是个误区。依照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶,然则目前的普洱茶,其外形与其质量早就无关了。

其实一开始普洱茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方,长途跋涉,为了运送方便同时能多运送茶叶,所以就有了砖、饼、沱等形状。

历史上一饼357克,七饼为一挑,方便计算以及骡马驮运。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。

另外是一些生茶的原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏普洱散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

从普洱茶的后期存放转化角度

普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。

1.普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。

2.普洱茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

3.氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

当然,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。

从普洱茶收藏的角度

有专家认为,家庭收藏普洱藏,则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。

首先,紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

同一时间生产的普洱茶,不论生茶或熟茶,经高温蒸压、烘焙过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。

其次,有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。

紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小,有利降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均?虺志谩⒛痛⒉亍?/p

第三,紧压茶因有一定的形制,具有一定的可观赏性。

普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦圆),它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想:“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形,“方”的砖茶是承载万物

2017年邦崴古树野生古树红茶

图片提供:哲思堂古茶坊

来源:网络梳理编辑:大桡

为什么普洱茶要做成饼状!

原因:在古代,随着饮茶风尚曰益传播,运输和贮存茶叶,成为一个需要解决的问题。人们首先想出了把梦叶制成饼烘干的方法,以解决这一问题。而这时期并没有专门作为饮茶的器具,它应该是和酒具、食具共用之。

随后,茶叶做成饼出现了,茶叶制成饼,在技术上和质量上有所突破,在中国的唐代。根据唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》记载,唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”这样七道工序。

具体的做法是:在春季的晴天十早晨太阳还没有出来,露水未干的时候,采下茶叶,放进甑釜中蒸尸下,然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎,再把它拍(压)制成团饼,最后将饼穿起来焙干,封存。唐朝拍制茶饼,使用一定的模具,这模具叫作“规承”。“规”为铁制,圆型或方型; “承”也称“台”,一般用石头做成。

用现代的标准来看,唐代的饼茶是一种蒸青紧压茶。它最主要的工序,实际上是蒸茶,制饼穿孔。贯串烘焙。饼茶经过了蒸青、烘焙,饼茶的味道比鲜叶好多了。

扩展资料:

另外,传统普洱茶有散茶、紧压茶之分,两大类茶品又分很多等级,还有新茶、陈茶、干仓、湿仓之属。普洱茶的众多加工方法作为传统普洱茶品质形成的独特工艺一直延续至今。普洱茶加工制作方式上的每一个环节都蕴含着普洱茶的每一段发展史,或者可以说它包括了普洱茶的产生、演变、发展的全过程。

在传统普洱茶加工制作中可以领略到自然,独特、生态、原始的神韵,正是这些丰富多彩的制作加工过程和普洱茶特有的品质,从而使普洱茶形成为独有的一个特色茶类。

参考资料来源:百度百科-饼茶

普洱茶为什么要压饼

普洱茶压饼是为了后期贮藏,同时是为了让普洱茶的口感更好。进行压饼前,需要采摘鲜叶,然后进行摊晾-杀青-揉捻-晒青-筛选-称重-蒸软-石墨压制-自然阴干等步骤。

采摘普洱的鲜叶之后,需要进行晾干,一定要放置在干净的地方,薄薄的一层,这样能快速的让叶里的水分消散,有利于香气物质形成。晾晒的过程中,要时常翻一翻,不要长时间捂在一起,否则制成的普洱茶叶底会有红印。

杀青的目的就是使酶活性迅速钝化,制止多酚氧化,而杀青之后就要进行揉捻,这样可以让茶叶细胞充分的相互交融,后期饮用的时候,滋味更好一些。晒青就是将揉捻好的茶叶放在太阳底下暴晒,最好挑一个晴朗的天气,阴天不适合晾晒,容易受潮。

接下来就要进行筛选,一般筛选都是茶农工人,这个过程比较麻烦,并且很复杂,在筛选的过程中,需要将晒干后的老叶与嫩叶分开,其中嫩叶价格较老叶高,其口感更加纯净,喝上去整体协调性更好,更能突出茶叶的特点。

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发布于 2022-07-29 13:07:09
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